Si l’an passé, le shochu faisait son entrée au catalogue création de La Maison du Whisky, cette édition s’aventure plus loin dans l’univers des spiritueux traditionnels nippons. En ouverture de ce chapitre, Super Shochu Spirits (3S) propose quatre versions dont une cuvée issue de la distillation de sucre noir (kokuto) qui fait écho au précédent chapitre consacré au monde fascinant des rhums. Les trois autres expressions produites à partir de riz et patate douce fumée illustrent la richesse et la diversité de cette eau-de-vie ancestrale dont l’élaboration, complexe, repose sur les étapes suivantes : tout d’abord la préparation du koji (moût d’amorçage), avec lequel est fermenté l’ingrédient de base, mêlé à l’eau et aux levures, puis la distillation simple, et enfin la maturation, le plus souvent en jarre ou en cuve en émail.

Issues de terroirs ancrés dans une longue tradition viticole, ces deux cuvées incarnent l’esprit à la fois moderne et authentique des vins Triple A, un label créé par Luca Gargano en 2001, collectionneur et distributeur italien de spiritueux et de vins. Constituant davantage un manifeste qu’une certification stricte, le label Triple A valorise les vins naturels, fruits du travail de vignerons Agriculteurs, Artisans, Artistes. Du vignoble transalpin à la Géorgie, berceau historique du vin, cette sélection offre un duo de rouges hauts en couleur, dans une veine naturelle et décomplexée. Élaborée par le domaine géorgien Our Wine, situé en Kakhétie, la cuvée WAW (prononcer “Waouh”) 2019 procède d’une méthode de vinification très artisanale : la récolte des raisins est effectuée à la main et les grappes entières macèrent en amphore, sans pressurage préalable, durant quelques mois. Né de la collaboration entre Luca Gargano et les photographes Keiko et Maika, passionnés de vins naturels, le projet WAW défend des vins “originels”, selon des méthodes anciennes où l’homme intervient le moins possible pour laisser agir la nature. Puissant (14% alc.), très aromatique et riche en tanins, WAW 2019 se situe aux antipodes d’Aqvarello, réalisée par le domaine familial Chioccioli Altadonna qui travaille ses 8 hectares en appellation Chianti.